Caponata catanese con melanzane Colledoro
- 2 melanzane
- 200 gr. di peperoni
- 200 gr. di pomodori maturi
- sedano, 1/2 cipolla
- 100 gr. di olive verdi denocciolate
- 25 gr. di capperi
- 1/4 di bicchiere d’aceto
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- olio EVO, sale e pepe
Ingredienti per due persone
Preparazione
Ripulire le melanzane, togliendogli il picciolo, e tagliarle a cubetti. Cospargerle di sale e metterle a colare in modo da far uscire l’acqua presente dentro l’ortaggio. Dopo un’ora metterle a friggere in padella con olio abbondante e fare assorbire l’olio con della carta assorbente. A questo punto pulire e tagliare a tocchetti i peperoni lasciandoli da parte. Poi affettare le cipolle e lasciarle rosolare in padella con olio per qualche minuto, poi aggiungere i peperoni e cuocere il tutto per minuti. Unire poi i pomodori pelati e tagliati a tocchetti e lasciar cuocere per 20 minuti aggiungendo, se necessario, dell’acqua. Una volta cotti i peperoni, aggiungere: melanzane, capperi, olive, sedano tagliato a pezzetti, sale e pepe. Finire di cuocere con l’aggiunta dell’aceto e del cucchiaio di zucchero.